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“这是……?”
“东港焖子,用绿豆淀粉制成。”张良解释道,“外酥里嫩,客官请趁热品尝。”
最年轻的客人小心翼翼地夹起一块,焖子外表煎得酥脆,内里却软糯非常。
酱汁的咸香、蒜泥的辛辣和芝麻酱的醇厚在口中交织。
他忍不住又夹了一块:“这口感……外皮酥脆,里面却像豆腐般嫩滑,这酱汁更是画龙点睛!”
当最后的酱焖鲤鱼上桌时,整条鱼昂首翘尾地卧在盘中。
金黄的鱼身上淋着琥珀色的酱汁,青红椒丝点缀其间,宛如一件艺术品。
三人一时竟不敢动筷,生怕破坏了这完美的造型。
“这鱼……”周姓客人凑近闻了闻,“酱香浓郁却不掩鱼鲜,火候掌握得恰到好处。”
他用筷子轻轻拨开鱼腹处的肉,雪白的鱼肉如蒜瓣般层层分开,蘸着酱汁送入口中。
鱼肉鲜嫩无比,酱汁的咸甜恰到好处地衬托出鲤鱼的鲜美。
他闭眼品味,半晌才叹道:“鱼肉入味至骨却不失其嫩,这酱焖的手法……绝了!”
褐色长衫的客人正用勺子舀起一勺酱汁浇在米饭上,闻言连连点头:“这酱汁咸甜适口,隐约还有一丝果香?”
“客官好味觉。”
顾笙不知何时已站在一旁,微笑着解释,“酱汁中确实加了一味山查,去腻提鲜。”
三人这才注意到这位年轻的主厨,连忙起身拱手。
周姓客人感慨道:“顾老板年纪轻轻,竟有如此手艺!难怪赵老赞不绝口。”
实际上顾笙感到相当羞愧。
因为在开业的第一天,他并没有做好充分的准备,为赵老准备的美食也并非特别具有特色。
最年轻的客人已经将鱼头夹到自己碗中,正津津有味地吮吸着鱼脑,闻言抬头:“顾老板,明日可还做这些菜?我定要带家父来尝尝!”
顾笙微笑着解释说:“这个很抱歉,近期内,食肆不考虑提供重复的食材。”
第64章哥,你不懂!承蒙厚爱,暂时未涉及这……
就在这时,小店门帘被猛地掀开,一个身着锦缎的少年风风火火闯了进来。
他约莫十五六岁,腰间挂着块上好的羊脂玉佩,随着动作叮当作响。
“这里可是食无定式?做啥吃啥!”
少年眼睛亮晶晶地环顾四周,目光在三位正在享用丹东菜的客人桌上停留片刻,喉结明显滚动了一下。
顾笙刚准备回后厨,闻言转身点头:“正是小店。”
“太好了!”少年一拍手,转身拽着身后一对年轻男女就往空桌走。
“哥,堂姐,快坐!我打听过了,这家店可神了,做什么吃什么!”
被称作哥的男子约二十出头,面容与少年有七分相似,只是气质沉稳许多。
他无奈地摇头:“书宇,慢些。”说着朝顾笙歉意地笑了笑。
马书宇一屁股坐在长凳上,兴奋地从怀里掏出一块木牌拍在桌上:“你们看!我可是花了十两银子才弄到这宝贝!”
马书衡皱眉拿起木牌端详:“就这破牌子值十两?你莫不是被人骗了?”
“哥,你不懂!”马书宇急得直跺脚。
他探出身子,半捂着嘴小声道:“我让小厮打听过了,这家‘食无定式’古怪得很,每日只接五桌客人,必须凭这木牌才能进。”
“昨儿个赵德明老爷子都来吃过,还评了个‘甚好’!”
这‘甚好’可是他不可多得的好评呢!
虞书瑶用帕子擦了擦桌沿,轻声道:“书宇,你从哪个商人手里买的?可别是……被人诓骗了。”
“堂姐放心!”马书宇得意地晃着脑袋。
“那商人原本拿到今日的牌子,我让小厮跟着他出了三条街,加价到十两才肯让。”
“听说这牌子转手能卖十五两呢!”
另一桌两位客人也走了进来,看样子是结伴而来的商人,正低声交谈着。
张良连忙上前招呼:“两位客官请坐,这就上茶。”
顾笙退回后厨,透过帘子缝隙观察新来的两桌客人。
那锦衣少年正兴奋地东张西望,时不时凑到兄长耳边说些什么,眼睛时不时瞟向厨房方向,活像只等待投喂的小兽。
“公子,做什么菜?”张良端着茶盘进来问道。
顾笙略一思索:“给那小哥儿一桌做个徽菜。”
“清炖马蹄、黄山炖鸽、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼。”四道菜刚好。
徽州风味主要特点是:烧和炖。
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