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第14章 本小利薄（第1页）

“做豆腐泡很费油吗，油这么贵，做豆腐泡能赚到钱吗？”

三娘看到李逸掏了二两黄金买下一百斤蔓菁子油，心里很是没底气。二两黄金啊，她家做豆腐这么多年，也没赚到这么多钱。

“现在的油价确实贵，这会让油豆腐泡的成本高些，但只要我们选对了客户，就不用担心赚不到钱。”

还是那句话，不能把油豆腐泡当成普通豆腐卖，不能跟以前一样在集市卖给普通平头百姓，大家肯定吃不起，卖便宜了也赚不到钱。

“你家一斤黄豆出多少豆腐？”

“一斤黄豆能出两斤半老豆腐，五斤嫩豆腐。”三娘如实道，“我们家做的豆腐，大半是跟人换豆子，一斤豆子换一斤半老豆腐，或是换三斤嫩豆腐。”

“卖多少钱一斤老豆腐？”

“二十个肉好。”

李逸心里粗略计算了一下，这一斤老豆腐卖二十钱，也就是现在集市上一个笼饼的价格。因为乡下百姓大多没钱，所以罗三家卖豆腐也可以换，主要是用黄豆换，他家收了黄豆正好做豆腐。

如今黄豆比小米价格还便宜点，每斤黄豆约二十六钱。

罗三家，一斤黄豆可以出两斤半老豆腐卖五十钱，毛利二十四钱，剩下的主要成本是盐卤、柴火和人工。

豆腐换豆子，换回一斤豆子要少赚四钱。

但罗三娘却说家里做豆腐现在赚不到什么钱。

“我家现在每天做两斗黄豆的豆腐，一斗做成老豆腐，一斗做成嫩豆腐。”

李逸想了想，“那如果你家每天这两斗黄豆做出来的豆腐卖掉，毛利得有十斤黄豆左右，还有豆腐渣没算上呢，”他感觉挺赚钱的，毛利百分之七十以上呢。

“不是这样算的，做这两斗豆腐，要挑豆子泡豆子，光是磨豆浆，得两个人磨半天，半夜又得煮浆点卤然后压豆腐，天不亮便要挑着豆腐去赶集，逢完早集又要走村窜户的把剩下的豆腐卖完，

就跟今天一样，经常会卖不完。

大多又都是换回豆子，利又少些。”

如今粮价高，一斗多黄豆听着能值三百钱，但通货膨胀下不值什么钱。

就算每天赚一斗半豆子，折下来一个月也就二石二斗半米，这还没算成本开支，一家人耗费两三个人力。

而一个长工，一年能有十二石粮左右收入，还是包吃住包两季衣裳的。

因此算来算去，做豆腐还赶不上给人做长工。

只是说这是门小生意，家里女人孩子能够帮着做做，不比给地主家当长工要求多。

限制罗三家豆腐生意的关键，还是销路，一天两斗豆子，往往也难以卖掉，卖不掉的就会降低利润，豆子换的多，利润也会降低。

“确实也不容易啊，半夜三更的磨豆腐做豆腐，还要起早赶集叫卖，不管刮风还是下雨，春夏秋冬寒来暑往的辛苦，也只是勉强糊个口罢了。”

“那我们的油豆腐泡得卖多少钱才有赚？”

“先做出来再说吧。”李逸道。

跟罗三娘聊了这么多，他算是明白了，要赚钱，关键不是单价，还是要取决于市场定位，目标客户，以及销量。

要是跟罗家以前那样一天就做两斗豆子，还经常卖不完砸手里，那根本赚不到钱。

无极东院的西厢厨房里，

李逸准备试炸油豆腐泡，其实如果以后要专门炸油豆腐泡，做的豆腐还得要调整卤水等配方，一斤干黄豆，最好是磨九斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，不能煮开，煮到八九十度就出锅，跟第一遍的生浆混合，然后点卤。

压水也有讲究，豆腐坯的含水量最好是控制在老豆腐和豆腐干之间，差不多就是一斤豆子出两斤豆腐坯。

李逸知道这个，是因为以前小时候，他奶奶每到过年前，会自己炸油豆腐，年年看也就学会了。

今天卖剩下的老豆腐已经挺干了，

将就着用也可以，把大块的老豆腐切成较麻将块大小，

架起陶锅，生火，往锅中倒入油坊伙计送来的蔓菁子油。

“炸油豆腐泡的关键是先低温炸，温油时入锅，这样豆腐就能在锅里慢慢膨胀，油温不能高了，不容易起泡，还容易爆，也不能乱搅动，再就是不能炸太久，要不然豆腐泡会喝油。”

李逸一边动手炸，一边把各种细节要点全都告诉三娘，他可没打算以后自己天天炸油豆腐。

“等到这些豆腐泡都膨胀起来了，这时就要添火，提高油温，这一步是高温定型，不能炸太嫩，否则捞起来后会瘪掉，就不好看了。也不能炸太老，这样表皮太硬，还特费油，口感也不好。”

“你感觉差不多时，可以先捞几个出来看一下，如果会瘪，变再炸一会。”

“如果你坯子下锅，发现油温太高，结皮，不膨胀，就赶紧先把火抽了，将坯子再捞出锅，赶紧在豆腐泡上洒水，待发软后，重新烧火，控制好油温后再炸。”

李逸很有耐心的讲，三娘也听的极为认真。

为了能够教好，他特意每锅只炸一点，这样一遍遍的教导后，三娘也都搞明白了，最后李逸让她来亲自操作。

满屋子都是油香、豆腐香，

香味飘满无极院，

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