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第46章 红红火火（第3页）

但碾米碾麦都需要碾子，碾子脱壳，磨子磨粉。

豆腐作坊仍在忙碌着，

新打的水井边泡着一桶桶的黄豆，

一边西厢屋里毛驴被蒙着眼在拉磨磨豆浆，另一边的厨房里，一字排开二十口平底大铁锅在煮浆揭皮。

现在有四个村妇在负责这道程序，一人负责五口锅，既要控制好火候，还要把煮好的浆皮揭起挂晾，

这是个精细活，很有技术，火候控制不好，会糊底，腐竹成色和口感都不好。

三娘的两个嫂子，一个带一个村妇，都已经很熟练了。

李逸带着姬氏她们参观，一边询问情况。

每口锅边都挂着四条竹竿，上面挂着捞起的浆皮，屋里热气腾腾，虽然已是黄昏，但几个妇人仍热的满身是汗，

因为太热，也就都穿着轻薄小衣。

“我们现在一锅豆浆三十斤，可以揭三十张腐竹，”

前面十张，为上品，颜色偏淡黄。中间中张，是中品，颜色金黄。后面十张，就颜色偏暗，为下品。

腐竹好坏，关键就在煮浆揭皮，成败关键有三，炉温降低后，炭火跟不上，锅内温差大，就变成豆腐花了，不能结皮。二是锅温未降，又继续烧开，就会造成糊底，产量和品质都下降。还有就是锅内的白沫得除尽，否则也会影响结皮。

用大嫂的话讲，

她们现在已经摸清了窍门，能熟练加工。

“村长你先前说的那个挂浆法，我们现在也熟练了，一斤干豆能多出二两腐竹呢。”

豆浆并不能全都煮成浆皮捞腐竹，最后都会剩下不少废浆无法再成皮。

原先一斤豆只能出十两腐竹，剩下的废浆除了自己喝，也只能是喂驴喂牛喂马。

但现在用了李逸的挂浆法后，产量还能提升二两。

这个方法也不难，就是腐竹捞出后风干到七八成后，再浸入小火慢熬浓缩的废浆中，挂上一层浆。

这既是废浆再利用，节约成本，增加产量，同时这浓缩后的豆浆挂上后，能让腐竹层次更丰富，豆香更浓郁，口感也更筋道。

特别是原本后十张皮的腐竹，品质提升更多。

一开始出八两，熟练后一斤豆出到十两，现在一斤豆出十二两，一斤腐竹卖240钱，这二两可就提升了几十钱的利润。

“辛苦你们了，大嫂二嫂每人奖励两升小米，红婶你们两个一人奖励一升小米。以后你们每个月工钱，加一斗小米。”

李逸高兴之下，也是豪爽的给了嘉奖。

四个妇人高兴的大叫，烟熏火燎汗流浃背，这刻也全值了。

“我们一定会好好干的。”

“对了，今天怎么这么晚了，还在做腐竹？”

“最近腐竹卖的好，马蹄寺现在一天要几十斤呢，还有杜家韦家也一直要买，樊川那边几大寺院也来买，要的又多，根本做不过来，

我阿翁就让工匠赶修了烘烤房，现在不仅白天做腐竹风干日晒，晚上也做腐竹，用柴火烘干。”

李逸笑着道：“咱现在就二十口锅，也不能连轴转啊，天也不早了，捞完这锅就休息吧，钱也赚不完。”

“村长你赶紧再订些铁锅来，我们一人可以管十口锅。”拿了赏钱的大嫂二嫂她们赶紧道，

“好，我回头就去订，”

熟练后，一口锅一天能出十多斤腐竹，要是二十口锅，产量能达到惊人的二三百斤，毛利一天过几万钱，发了。不过一想到一口锅得一头牛钱，李逸又肉疼了，

再添十口锅，还得一百匹绢。

想想就肉疼。

“绿珠，我一会把家里的钱绢给你保管，素君，你负责计账。”

一个出纳，一个会计，出纳管钱财物料，会计负责记账监督。

两个婢女自进了院，其实一直都在好奇中，这会听到李逸对她们这么信任，委以重任，都是既惊且喜。

（本章完）

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