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30第 30 章（第2页）

“秦婶你休息会，我去做饭了。”

秦婶应了声，安珀放心闪现后厨。

梅干菜和拇指长的扣肉块炒均匀，铲到不锈钢盆里蒸。

大锅菜不像宴席，一片一片不好分。安珀索性把扣肉切成块，一勺子下去，什么部位都有。

蒸锅嗤嗤上汽，安珀背过身蹲下，从货架底拖出一个大缸在，在里面挑出一大把酸豇豆。

腌好的酸豇豆褪去了青青的外壳，表皮微微发黄。

指甲微微用力掐下。

咔——

上面留下一道月牙印，脆嫩程度依旧没变。

安珀满意点点头，抓起酸豇豆在水龙头底下冲了几遍，去掉多余的咸味。

啪

唰唰唰——

酸豇豆照着一头整齐码好，啪地按在砧板。手起刀落，细碎的酸豇豆从一旁跌落，汁液顺着豆角孔隙慢慢流出，浸入砧板。

酸味四溢。

咚咚咚——

切完酸豇豆，后厨又响起了有节奏的剁肉声。

前腿肉去掉筋膜，瘦肉在刀下逐渐缩成肉沫，进进出出，肉沫被剁出了几分筋性。

这一堆先拨到一边，安珀划了几块肥肉出来，同样剁成肉沫。

肥肉油脂丰润，黏糊糊地沾在刀边不肯下来。肥的瘦的一搅合，衬得肉都粉了几分。

其余配菜也切成碎碎。

起锅，烧油。

空气扭曲，锅内的温度徐徐上升。

肉沫一把滑下去，刺啦，热油剧烈反应，噼里啪啦溅出小油点。

锅铲轻轻将肉沫摊开，静止几秒不动。

肉香渐渐飘出，粉嫩肉沫凝固、紧缩。

油在锅底滋滋冒出小泡，油汤浑浊。安珀默默数着秒，时间一到，锅铲立刻抄底，整块将肉沫反过来。

肉沫和锅底密切接触点时间，产生了漂亮的美拉德反应，边缘星星点点起了焦疤。

手腕轻轻一抖，成块的肉沫瞬间散了。

蓬蓬地堆在锅里。

翻炒几轮，下点调料，油汤恢复了清亮。安珀铲出三分之一放在碗里。剩下的则扔点蒜和小米辣，再把酸豇豆碎倒进去。

冷热相遇，锅里再次嗤嗤作响。

肉沫好酸豇豆碎相融，沿锅边浇上一圈料酒。

白雾升腾，酒香漫出。酸味幽幽压过酒香，肆无忌惮在安珀鼻子下跳舞。

咕咚——

安珀咽咽口水，唾液被酸味勾出了一大滩。

酸的开胃。

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