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第60章（第1页）

接待王管家的是得味楼的袁掌柜，两个人之前没见过，现在好得就像是认识多年的老朋友似的。

成年人虚伪的长场面，大家的那个度拿捏得都不错。

袁掌柜把王管家往後面的包间里领。

走出大堂往雅间，入目的就是个小荷塘，阳光落在水面上，有粼粼的波光，四围长着兰草，还未到季节，没有荷花的影子，却有一对鸳鸯在水面嬉戏。

走过荷塘边的回廊就进入了雅间，雅间以四季区别大小，冬季的布局最紧凑，夏季的院落最宽敞。

王管家看了一遍选了个叫做冬梅的雅间，离着前楼也最远，推开窗，院墙外高大香樟树冠挡住了大部分天空，攀援在墙上的月季带着花苞，还挺清雅幽静的。

包间内的布置也不繁冗，王管家暗暗点头。

他们要请的那位爷什麽好的没见过，此番来东洲就想看看当地的风土人情。

落座後自然是上菜，试菜才是本次的主要目的。

等候在门口的刘老虎听了吩咐，赶紧向後面跑，到了雅间与後厨相连的月洞门那儿，刘子快速地对候在那边的李大说：「可以上菜了。」

李大点头，扭身就往後厨跑。

得味楼有一套自己的流水线工程，前楼丶雅间丶後院三套夥计的班子套成了一个体系，互相配合又互不干扰，只是现在夥计走了不少，人手不够，就在各处抽调，刘子来回窜，一个人当两个人用。他和李大说完了就赶紧回到「冬梅」门口，垂手而立，静静等待後厨传菜。

後厨那儿，站在第一眼灶旁边的容瑾系着围裙，他的语调缓慢有力，声音不疾不徐，「先上凉菜，热菜从龙井虾仁开始上。」

第三十八章试菜——先上冷菜「鹅六珍……

按东洲府这儿的规矩，客人落座之前凉菜就应该已经摆上桌了。

今天情况特殊，王管家先确定的地方，後上的凉菜。

容瑾看着凉菜分装到两个描金刻花丶重工重料的大食盒里面，检查无一丝错漏，便说，「送过去吧。」

食盒很大，非一人能提动。

这种重工大提盒配同料的棍子，需要两个人稳稳地抬起。

看着大食盒离开後院，步入月洞门，身影渐渐消失在眼前後容瑾才收回了视线。

吴家的管家来试菜是大事，但对容瑾来说是职业生涯中微不足道的一件小事，他对每道菜都发自内心地喜欢，那麽给食客呈现出来的每一道菜都是他能够提供的完美，接下来就是希望食客欢心品尝。

之前和黎未确定菜单的时候说过，卤味拼盘肯定是要有的，用的养了两年的大白鹅卤制，取鹅颈丶鹅翅丶鹅胗丶鹅肠及肋前那两块肉为「鹅五宝」，这道菜是从昨晚就开始准备的，闷放了一晚，咸鲜回甘的卤汁就完全浸透到了每一丝的肉里面。

东洲府人喜欢双数，上「五」肯定不行，第六味的鹅肝，当容瑾看到新鲜粉肝时有了别的想法，在原有卤汁的基础上增加了更多的酒味，做成了酒香鹅肝。

上述合为「六珍」，放在一个「接天莲叶无穷碧」的特殊造型盘中。

在正式试菜之前，王管家和气的脸上笑意收了三分，他是个说话做事都自带和气生财气质的中年人，笑意稍微收敛点後又显出了走南闯北丶见多识广的事故威严。

「老袁，我家老爷宴请的可不是一般贵客，不容有半点马虎。」

袁掌柜点头，深知这是为後面的不留情面做铺垫呢。

「我待会儿要是说了什麽难听的，你们多担待。」

王管家又说。

「试菜当然请王管家畅所欲言。」

王管家点头，袁掌柜挥挥手，刘子才小心翼翼地从食盒里把上下迭了六层的荷叶盘拿出来，放到了桌子上，「鲜卤鹅六珍。」

如果客人有所需，雅间的小厮有负责介绍菜肴的责任。

刘子今天穿着簇新的衣裳，靛青色窄袖裋褐，简单地包着头，他的视线微微垂落显得谦顺又不卑微，他心里面反覆记着郎君说的话：你们是得味楼的脸面，要顺而不卑，勿要弄出一副小人作态，矮了得味楼的身段；勿要目中无人，恼了客人雅兴。

他反覆琢磨，无人的时候对着墙壁不断练习仪态。

「这道菜挺有趣，盘子造型有趣，六珍取的亦有趣。」

王管家伸出手指按在转台上小幅度地濑户移动，仔细端详着这道菜。

「鲜卤鹅六珍」，盛放它的莲叶盘由六个大小不同的莲叶形状盘子组成，最上面的「莲叶」做小丶最下的最大，最上面是鹅胗六片丶次之是鹅颈六段……最小是酒香鹅肝九片。

容瑾是懂摆盘的。

最最好看的盘子放最少的料，务必看起来高级丶雅致丶吃不饱。

袁掌柜察言观色的能力极为出色，见王管家很感兴趣的样子，就给刘子使了个眼色，刘子当场会意，开始介绍这道菜的用料丶做法丶味道。

为了让他说出来的味道都是发自肺腑的，郎君每道菜都让他尝了尝，让他用自己的话说了一遍。

刘子读书少，识字不多，说来说去就是好吃丶很香丶眼色好看。

那时他窘迫地不知道如何是好，郎君和东家却没有笑话他也没有恼怒，郎君直接拿出了纸笔开始写，写出来的字句让他背下。

刘子现在说的，就是东家和郎君斟酌了字句写出来的，介绍到酒香鹅肝他顿了顿，那丰腴肥嫩的口感仿佛一下子在舌尖复现，刘子怕出洋相喉咙上下滚动了一下之後才接着说：「鹅肝入口肥腴粉糯，入口鲜美，淡淡的酒香去除了鹅肝本身的腥，又不抢夺鹅肝的味美，回味甘甜。」

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