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第28章 潮汕牛肉火锅（第1页）

第二天，尤袖开始着手处理剩下的牛肉部位。

一大块雪花牛肉摆在案板上，她指挥着青峰分割。先沿着肉的纹路把边缘切下来，然后立起来从中间劈开，再尽量切除表面的牛油，露出红白分明的漂亮雪花，翻过来继续清理牛油，最后沿着纹理切成厚片。

青峰拿着一把柄很长的雪亮尖刀，没一会儿便把这一大块雪花分割成了许多原切牛排，整整齐齐的在案板上码着。

“辛苦了！”尤袖一边快乐地欣赏牛排一边自内心的向他感谢道，有男人帮忙干活真的很爽。

男人淡淡嗯了一声，解下身上的围裙挂回原处，垂下眼帘侍立在她旁边。

和喜鹊性子也过于天差地别了吧，难不成一个随娘，一个随爹？

正胡思乱想着，想曹操曹操就到了，喜鹊步伐匆匆的走进来，手里拿着一叠黄色的油纸。

“小……小姐，拿来了。”她说话还微微有点气喘。

能不喘吗，府里没有这东西，夫人不愿意误小姐的事，唤了嬷嬷同她一块出门现买来的，幸好书画铺子离得近。

“辛苦了，先去喝杯茶休息一下。”尤袖边说边接过了油纸，嗯，入手滑溜，纸张厚实，正反面都有一层透明的膜，拿一碗水浇下去，防水性也很好，完美。

她动手包牛排，没有保鲜膜，用这个凑合一下，五斤牛肉切出十五块，摞在坛子里再放到阴凉角落保存，每天煎来当早餐，也就不到一个星期就能吃完了。

“小姐，剩下的这些做什么呀？”喜鹊指了指案上，还有一些尤袖没有动。

“今天晚上吃牛肉火锅，这些一大半片薄了涮，再做一个土豆牛肉粒。”

尤袖一边回答一边取出了牛油，她准备做一个鸳鸯锅，需要熬牛骨汤底和自制麻辣牛油底料。

清洗牛骨的时候却有点心不在焉，最爱吃的其实是番茄锅啊，没有番茄真的是怨念满满。

喜鹊切了姜片大葱来，连着清洗干净的牛骨焯水，大概十分钟后捞出，再洗净浮沫，然后听从小姐的吩咐去取针线。

大葱切段，姜切片，蒜拍碎，八角桂皮香叶一起包在崭新的纱布里，针线缝起来封口，就做成了一个料包。

其实全部放到汤里直接煮也是行的，但是会比料包煮出来的浑浊一些，尤袖比较追求完美，所以精益求精。

牛骨、料包、添水，小火炖煮大概一个时辰，整个汤底就会变得非常的浓。

趁着熬煮牛骨的时间做牛油底料。

青峰又系上围裙，面无表情的把六斤牛油全部切成小块，尤袖和喜鹊则是在厨房里到处翻找，找出了很多香料。

“小姐，真的要这么多辣椒吗？”喜鹊目瞪口呆的看着面前的锅，满满大半锅的干辣椒，而自家小姐居然还在往里面装。

尤袖把盆底倒完，语重心长道：“越辣越好吃，这才是正宗川地风味。”其实只是相信系统给的配方罢了。

辣椒加水开煮，牛油加葱段姜片米酒焯水，煮滚后停火。

辣椒捞出搅碎，牛油则清洗干净放入烤窑煎烤出油。

说到搅碎辣椒，多亏了尤袖前几日跟系统兑换的拉绳式搅碎器，拉扯几下就行了，否则用刀切的话，所有人的眼睛都得遭殃。

把刚才搜刮出来的桂皮丁香草果等十几种香料按比例配好，放进锅里水开煮两三分钟，也捞出搅碎。

这时候烤窑里面的牛油也差不多了，喜鹊拿来过滤网，过滤掉油渣倒回锅里，葱打结，洋葱切块，还有整颗的蒜一齐扔进去，慢慢炸干。

“差不多快好了吧？”她闻着空气中扑鼻的香味。

尤袖点点头，“差不多了，等会儿再把这些捞出来，把豆瓣酱和辣椒碎加进去熬一会，再放香料碎和青花椒，等煮到一起了放白糖和盐调味，就可以拿出来冷冻定型了。”

这么多步骤听的小丫鬟几乎晕菜，她佩服的说：“小姐，你真有毅力。”

她家小姐笑了笑，淡淡道：“为爱电。”

喜鹊：？

她不懂电是什么，但也没有再问，反正大概意思听清楚了——因为自己喜欢，所以愿意付出努力。

就像自己喜欢女红，初学时被扎了很多很多次，扎的师傅都害怕了，劝她放弃，手太笨是没有前途的，但自己依旧坚持下来，才有了现在的手艺。

刚想到这里，底料终于熬好了，喜鹊又去帮小姐倒进容器里，表面放上一些完整的辣椒香叶做装饰，放到院子里冻着。

现在天气冷，没有地暖的地方就是天然冰箱，倒是方便许多。

接下来又用大蒜花生干鱼等熬了一份不太正宗的沙茶酱，毕竟原料有些缺乏，不过还是很美味，浓郁的坚果香气搭配肉碎的鲜香，绝了，直接拌面都行。

“终于做完了。”尤袖在炸完蒜末炒了黑椒土豆牛肉粒后长叹一口气，毫不夸张的说，简直累瘫了。

“还有点时间，各自回房睡觉吧，晚上吃火锅，喜鹊不用陪我去饭堂了，你们单独在小厨房里吃。”尤袖打着哈欠道。

这一觉睡得昏天暗地，坐在饭堂时脑袋还晕乎着，直到小块的火锅底料放入面前的锅中，婢女手持铜壶冲入开水，牛骨汤底里也加入了枸杞和红枣一起煮，开火加热，两种香味交织着冲出来，才给她香清醒了。

今晚的餐桌可谓是琳琅满目，薄到透光的肥牛肥羊，拿筷子夹了，在锅里七上八下的涮满十五下就可以吃，牛肚牛心等比较耐煮，早早的放进去，尤袖更爱吃辣锅里的。

配着清新的果茶，一口气就能吃下去许多。

尤夫人抬手从牛骨锅里夹了一块羊血放入口中，柔软细腻，咬开来有许多空洞，奇妙的空气感和腥膻味，卷上沙茶酱更是味美。

再加一筷子土豆片，土豆牛肉粒里挑了纹理结实的牛肉，弹牙又多汁，充满了煎蒜的香气和一点黄油的奶香，这步很重要，一旦焦了整道菜都苦。

如此美味，三人都没顾上说话，埋头挥舞筷子填了个半饱，动作才慢悠悠的优雅矜持起来。

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