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第37章 油爆爆的脆皮五花肉（第1页）

明令宜不知道即将有一大波的国子监的学生朝着自己店铺蜂拥而来，她现在忙得有些脚不沾地。

中午她做了脆皮五花肉，三指宽的肥瘦相间的五花肉，肥脂如雪，瘦纹似霞，先以醋和葱姜蒜等佐料腌之，再浸入酏浆逼出腥味，去腥。

大燕的百姓之所以不喜欢吃豕肉，很大程度就是因为这腥臭气难除。

明令宜从前被李昀带着在边塞小镇上，第一次见到那些小贩们做肉食喜欢用各式各样的香料，很是惊讶。

李昀在一旁给她用热水清洗着碗筷，解释道：“这些香料是从西域传来的，不仅仅能增加食材的口感味道，同时，很多香料也可以祛除肉质本身的腥臭味。”

腌制后的五花肉，明令宜再将肉入沸汤，将煮熟后的五花肉捞起来，快放在刚才小春才打出来的浸骨的井水中。

也是在这一瞬间，那煮熟的猪肉会骤然收缩，以至于在之后的口感中，会分外弹嫩。

在猪肉上切几刀，却不切断皮，使其还能连在一起，呈长条模样。

后再抹上五香粉与盐，使其渗入肌理。

翻过面，明令宜用刷子蘸着蜂蜜，在背后的猪皮上刷了一层，等到风干后，再刷第二层。

这动作她重复了三次，最后确保猪皮上挂着一层亮晶晶的，厚实的蜂蜜。

铁锅中烧得猪油已滚，肉块滑入时，油花骤溅，声如裂帛。

明令宜听着耳边传来的肉皮跟滚油相接时绽放出的暴烈声，面不改色，她执长箸翻拨，见猪皮渐呈“琥珀光”，脂层透亮似明瓦。在这时候，一股浓郁的肉香气和焦糖的香气，融为一体，竟然也有那么几分相得益彰。

当明令宜看见肉块赤金交错，脆皮若冰瓷乍破，这才捞出来，放在砧板上。

原本还在外面缠着桂婶儿听八卦的小春，忽然鼻子一动。

她咽了咽口水，虽说才吃了早食不久，但是怎么现在就闻着鼻翼间传来的这股说不上来，但就是感觉很与众不同的香气，她就觉得肚子里似乎还残留了一块儿地，可以再盛放一点东西。

桂婶儿自然也闻到了这一股味儿，不由吸了吸鼻子。

邱婆子家的八卦也不想聊了，就只看着小春问：“小春，你家娘子这是又做什么呢？闻着还怪香的。”

小春摇头，她只听小姐的吩咐，别的都不怎么多问。

反正她相信自家小姐做的都是对的，她只需要跟在小姐身边，小姐让她做什么她就做什么就好。

桂婶儿咽了咽口水，她家男人给人做账房先生，东家还算是大方，每月都开了足足四两银子的月钱。奈何家里养了三个儿子，个个都是要花钱的主儿，她每月还帮忙缝洗衣服等来补贴家用，是以极少下馆子。

今日若不是因为前些日子被明家食肆的香甜的糕点气息馋狠了，她估计也不会来买这什么玉梅惊雪酥。

虽说这贵的不行的酥饼，跟明家娘子收的价格正正比，的确很好吃，但桂婶儿也不会常来。

可如今萦绕在自己鼻翼间的这味道，桂婶儿想，吃一次应该也还行吧？

明令宜在将那些已经炸好的五花肉尽数捞出来后晾凉，翻过来，用手中的刀在已经冒了一层细细密密的小泡，又油光亮呈现焦糖色的猪皮上轻轻一刮，就听见了清脆的声音。

这是猪皮被炸脆的特有的悦耳声。

下一秒，明令宜手中庖刀横斩，将那些条状的五花肉彻底切离，脂汁溢流，香气漫溢，竟引得不知道从哪里来的檐下狸奴昂，“喵喵”地叫唤个不停。

中午第一个来明家食肆的食客，便是斜对门的卖文房四宝的墨斋老板杜轩。

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