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第9章（第1页）

庖厨之方她只知炙、炮、脍、熬、蒸、烩、炖、羹、煎、炸。像炙、炮和脍用在肉类比较多，她听说冯大家会吃羊心炙、鱼脍，乡里祭祀的时候也能见到炮制的豕肉。

家里还是用烩和羹比较多，这些加水就行；像煎和炸太费油，也吃不起去，就年节会煎炸几道吃食打牙祭。

“炒”又是什么？她跟前去看。

只见季胥先把大薯洗净削皮，薯肉切成薄片，片状的薯呈现出一种鲜嫩的紫色。

釜里热油，加些中午炼油得的油渣，再撒上一把下午在牛脾山找的野椒，鲜辣一下激发，大薯一倒，迅速翻炒，最后酱和盐调味，盛在破开的竹篼节里。

一盘看上去鲜紫晶亮，让人垂涎欲滴的油渣炒片薯就做好了。

配上事先焖好放在灶面温着的米饭。

一口菜，鲜辣脆爽，偶尔吃到酥香的油渣，别提多下饭。

季凤和季珠吃得额头上都有些冒热汗，可那是极其畅快的。

没什么比能吃饱饭更开心了。

“阿姊，我还是头回吃到这样好吃的大薯。”这大薯自家从前也种过，做薯羹就没有这样的滋味。

看来“炒”，真的不一般。

季珠更是吃得嗯嗯晃脑袋，肚子都鼓起来。

饭菜光盘，季胥也是心甜意足。

洗釜和碗筷的事，季凤主动包揽。

她收拾时，见那灶上放着只土陶盆，盖着麻布。

“阿姊，陶盆里是什么？”

作者有话说：

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改了下书名～

补注：

阿母阿翁：母亲父亲。

大母大父：祖母祖父。

“溲面，放那做饼酵的，有了饼酵明早做蒸饼。”

为做饼酵，她把陶盆和麻布都开水消过毒，使的放温的开水溲面，就利用空气的酵母让其发酵，现在天气热，她是日中时分开始和的溲面，约莫明早就能自然发酵成饼酵。

“可不能去掀开。”

做饼酵无杂菌很重要。

季胥拿上锄头，准备趁太阳还没下山，再去牛脾山找些能用的东西。

“哎。”季凤蹲在檐下，用无患子洗器皿。

蒸饼她倒吃过，早年家里尚未分家，还算宽裕时，年节大母会买些麦子磨面，用水调和成溲面，来做蒸饼，很有嚼头的，不过得趁热吃，放凉就梆硬了。

但，饼酵是什么？十里八乡做蒸饼都没听过要饼酵的。

想到这，季凤对明朝的蒸饼满怀期待。

“头好痒痒。”

季珠也准备跟去山里捡松球，正要背筐时，搔着脑袋难受。

“定是头虱子在咬。”洗好器皿的季凤擦擦手，“二姊替你捉虱。”

虱子？

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