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第111章 培养商业掌柜（第1页）

雍正八年正月，京城的年味还没散，江兰就被一堆急事缠得连喝口热茶的功夫都没有。这天清晨，她刚在护理坊坐下，粥铺的伙计就喘着气跑进来：“江姑娘，通州粥铺分店的米没了！昨天送原料的车走岔了路，现在食客都在门口等着，您看怎么办？”话音刚落，瑞祥号的学徒又捧着账本赶来：“江姑娘，天津的裕丰号来订三百盒兰馨香膏，可咱们的香膏库存只够两百盒，王掌柜去内务府对账了，没人敢拍板，对方还在店里等着呢！”

江兰揉了揉紧的太阳穴，刚让春桃去通州调米，包衣妇女工坊的张婶又匆匆来报：“兰丫头，昨天送的布料颜色不对，本该是天青色绣玉兰，结果送成了月白色，妇女们都停工等着换布，这要是耽误了后宫的手帕订单，可怎么好？”

短短半个时辰，三件急事堆过来，江兰只觉得脑子嗡嗡响。她低头看了看桌上的日程——辰时要去养心殿汇报民生情况，巳时要去瑞祥号查账，午时要去工坊盯手帕进度，未时还要跟王瑞商量在天津开瑞祥号分店的事。以前只有兰馨皂和工坊时还能应付，现在添了粥铺（京城两家+通州一家）、香膏生产线，还要筹备新分店，她一个人根本顾不过来。

“这样下去不是办法。”江兰靠在椅背上，看着窗外飘着的零星雪花，心里第一次有了力不从心的感觉。她想起穿越前在医院实习时，护士长说过“一个人的精力有限，要学会把事交给靠谱的人做”，现在她的商业版图像棵疯长的树，枝丫太多，光靠她一个人修剪，迟早会出大错——通州粥铺断米、香膏库存算错、布料送错，这些都是预警。

必须培养一批忠心能干的掌柜，把各业态的管理权放出去。这个念头一冒出来，江兰立刻坐直身子——掌柜不仅要能管账、懂经营，还得跟她一条心，守得住“诚信经营、善待员工”的规矩，这样她才能放心放权，腾出精力去做更重要的事，比如推动新政、拓展更大的商业版图。

当天晚上，江兰把王瑞和父母都叫到家里，说了自己的想法。王瑞刚从天津回来，脸上带着疲惫，一听这话立刻点头：“江姑娘说得太对了！现在瑞祥号光京城就有三家铺子，天津还要开分店，我一个人跑前跑后，上个月差点把账算错。要是有靠谱的掌柜，我也能松口气。”

江老实放下手里的烟袋，皱着眉说：“培养掌柜是好事，可人心隔肚皮，得找忠心的。以前俺在工坊做活时，有个伙计看着老实，结果偷了布料去卖，这种人可不能用。”

“爹说得是。”江兰接过话头，“所以选拔得严，既要能干，更要忠心。我想从三拨人里选：一是跟着咱们久的老人，比如瑞祥号的伙计、粥铺的伙计、工坊里的管事，这些人知根知底；二是包衣家庭里靠谱的，比如之前在工坊做活、家里实在的；三是二哥推荐的，军营里退伍的兄弟，为人正直，执行力强。”

江王氏也插了话：“俺看粥铺的李二柱就不错！从开业就在，踏实肯干，上次有食客喝醉了闹事，他还帮着劝，没让事闹大。还有工坊的张茂，管布料从来没出过错，识字，账也算得清楚。”

江兰把这两个名字记在纸上，又想起二哥江柱子前几天提过的赵虎——赵虎在军营里是个小旗官，去年打仗伤了腿，退伍后没活干，江柱子说他“为人正直，说话算话，从不占小便宜”。这么一算，候选名单已经有三个人了，还得再选几个，至少要够管瑞祥号三家铺、两家粥铺、一个工坊，还要留两个备着开新分店。

接下来的三天，江兰暂停了部分非紧急事务，专门负责选拔掌柜。她在瑞祥号、粥铺、工坊都贴了告示，写明选拔条件：一是在自家业态干满三个月以上，无差错；二是识字，能看懂账本；三是为人正直，没跟人闹过纠纷；四是愿意学，能吃苦。告示贴出去后，报名的有十二个人，江兰逐一约见，聊了半个时辰，最后筛掉了五个——有两个是为了“掌柜能多赚钱”才报名，没提怎么管生意；有三个连基本的账目都算不清，只能做伙计。

剩下的七个候选人，江兰列了详细的名单：

瑞祥号的周福，三十岁，跟着王瑞三年，从学徒做到伙计，账算得又快又准，去年冬天还帮着王瑞追回过被偷的香皂，忠心可靠；

粥铺的李二柱，二十五岁，包衣出身，以前靠打零工为生，粥铺开业就来当伙计，每天最早到最晚走，食客都夸他态度好；

工坊的张茂，四十二岁，以前是内务府的小文书，因不会阿谀奉承被辞退，来工坊管布料后，从没出过一次错，还帮着妇女们改进过叠布的法子，提高了效率；

二哥推荐的赵虎，二十七岁，退伍军人，腿伤不影响干活，说话直爽，做事利索，江兰让他去工坊盯过两天秩序，把偷懒的伙计都管得服服帖帖；

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还有瑞祥号的刘三、粥铺的王秀、工坊的陈六，都是平时表现突出的，要么会跟商户打交道，要么会管员工，各有长处。

选拔完，就是培训。江兰把护理坊的一间空房改成了培训室，每天辰时到午时，亲自给七个候选人上课。培训内容分三块：账目管理、诚信经营、员工管理，每块都结合实际案例，听得候选人连连点头。

账目管理是重点。江兰没用当时商户常用的单式记账法——那种记账法只记收入支出，容易乱，她用自己穿越前学的复式记账法改良了一套账本，左边记“进”（原料、收入），右边记“出”（工钱、支出），中间记“存”（库存、余钱），一目了然。她拿着瑞祥号上个月的账本，手把手教周福他们怎么记：“比如今天进了一百斤牛羊油，花了一千文，就记在‘进’的‘原料’栏；给工匠了五百文工钱，记在‘出’的‘工钱’栏；剩下的五十斤牛羊油，记在‘存’的‘原料’栏。每天对账，必须做到‘进-出=存’，差一文都要找清楚。”

周福以前就管过账，学起来最快，当天就能独立记一页；李二柱识字不多，一开始总把“进”“出”搞混，江兰就让春桃每天晚上给他补一个时辰的课，用石子当钱，手把手教他算，过了五天，李二柱也能把账记清楚了。

诚信经营是江兰最看重的。她给候选人讲了之前年希尧想强占兰馨皂生意的事，又讲了街头粥摊因卖变质粥被食客砸了铺子的事：“咱们做买卖，诚信是根。比如兰馨皂，必须用足料，不能掺劣质油脂；粥铺的粥，必须新鲜，当天的粥当天卖完，不能留到第二天；工坊的手帕，绣得不好就返工，不能糊弄食客。要是谁敢缺斤短两、以次充好，不管多能干，立刻开除，永不录用。”

有一次，刘三问：“江姑娘，要是遇到商户压价，咱们的成本不够，能不能少放些料？”江兰立刻摇头：“不能。成本不够，咱们可以找更便宜的原料，比如蒙古的牛羊油比京城的猪油便宜，通州的菜籽油也能掺着用，但料不能少。你可以跟商户说‘我们的货质量有保证，价格不能降，但可以多送你几个样品，下次订货优先供货’，这样既保住了诚信，又能留住客户。”刘三听了，连忙点头：“姑娘说得对，是俺想偏了。”

员工管理也很关键。江兰定了规矩：掌柜必须善待员工，每月十五号准时工钱，不能拖；员工家里有事，允许请假，不扣工钱；员工做得好，要给奖励，比如粥铺的伙计要是被食客夸了，月底多给五十文；员工做错了，要先教，不能上来就骂，屡教不改再罚。

赵虎一开始不理解：“江姑娘，军营里都是军令如山，犯了错就得罚，员工要是太宽松，会不会偷懒？”江兰笑着给他举例子：“工坊的张婶，以前在别的绣坊做活，掌柜总打骂她，她每天都怕得不行，绣活也慢；来咱们工坊后，做错了有人教，做得好有奖励，她现在每天能多绣两块手帕。你看，善待员工，他们才会用心干活，比打骂管用多了。”赵虎想了想，点头道：“姑娘说得有道理，俺记住了。”

培训不光有理论，还有实操。每天午时过后，江兰让七个候选人跟着老负责人实习——周福跟着王瑞管瑞祥号的账目，学习怎么跟商户谈判；李二柱跟着大嫂管粥铺，学习怎么安排伙计、怎么备料；张茂跟着江王氏管工坊，学习怎么统筹布料、怎么检查成品；赵虎跟着大哥江石头管秩序，学习怎么处理员工纠纷。

实操时也出了些小插曲。有一次，李二柱跟着大嫂备料，算错了小米的量，多买了五十斤，导致粥铺的小米堆在院子里，差点受潮。大嫂没骂他，而是带着他一起算“每天的客流量x每碗粥用的小米量=每天需要的小米”，教他怎么根据客流量调整备料。李二柱很愧疚，晚上主动留在粥铺把小米晒干，还把算错的原因写在纸上，贴在墙上提醒自己，后来再也没算错过。

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