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2第 2 章（第1页）

安珀慢悠悠把多余的猪油倒出来，此时肉块已经缩水三分之一，四个面添上了或多或少的焦疤，像个斑驳的麻将块。

铲子将肉块推到一边，底下蓝色火焰不停地为锅子提供热源，底油顺势流向中间。安珀就着这些油往锅里扔了几颗冰糖。

冰糖飞速融化成一滩枣红色，和猪油混合在一起，咕嘟咕嘟冒小泡。

差不多了。

五花肉推向中央，安珀抡起铲子翻炒几下，肉块表面均匀裹上糖色。

八角桂皮香叶姜片一起加入翻炒，生抽老抽蚝油也放进去。

甜香和肉香交织成一股，里头稍稍带了点辛辣，还有个不知名的霸道香气。

锅里温度越升越高，肉块带出许多自身的油脂，上一秒还泾渭分明的气味，此时竟和谐待在一起，让人忍不住吸了一口又一口。

安珀抓紧时间倒入一壶开水，没过五花肉。

定制的灶台火力很猛，没几分钟水就开了，酱色的汁在锅里咕嘟个不停。

安珀从架子上拿出一个敞口砂锅，扔到灶上烧到烫手，红烧肉一股脑倒进去。

刺啦——

酱汁碰到砂锅底铁板一般的温度，激起一批批小泡泡。

不停地破裂，又不停地鼓起，厚重的脂香气却不停地溢出。

不大的后厨在几秒里被脂香气填满，甚至要顺着缝隙往外飘。

安珀赶紧盖上盖，把香气封在砂锅里。

双灶达成了统一咕嘟咕嘟的频率，米汤鼓涌出白色小喷泉。安珀捻起一粒米掐了掐，米粒轻而易举断裂在指尖。

完美的状态。

安珀从架子底下拖出个不锈钢桶，在顶上搭个竹制的篓子，连米带汤一起倒进去。

牛奶丝滑般的米汤倾泻而下，含着米香的雾气喷涌上升。热气罩脸，安珀舒服得毛孔都张开了。

筛出来的米放到蒸笼里继续蒸制，滤出的米汤待在桶里。轻轻推一把，原浆在里慢慢晃荡，激起一圈圈波漾，清甜的米香也一层层飘出来。

飘到鼻尖，安珀没忍住，先盛了一碗出来。

刚出锅的米汤有些烫，安珀长长吹几口气，就着碗边嗦了口。

说实话，没什么特别的味道。

米的原味全部融进汤里，入口微微烫，咂巴两下舌尖尝到了米的回甘。没等仔细想，丝滑的米汤嗖溜滑进胃里。叫嚣一早上的胃瞬间被抚慰。

碗咔哒搁在操作台，安珀满血复活。

有这些时间，茄子正好杀完水。

茄子放到水龙头下冲掉多余的盐分，安珀抓起一把茄子放在手中央用力一挤。

吱的一声，粘腻的汁液从指缝流出。

茄子瞬间缩小几倍，变成干巴巴的团子待在碗里。

先前多余的油派上了用场，茄子在里头滚一遍，炒出多余的水分，盛出来。

豆角接着倒下去。

嗤~

火苗顿时往上涨，安珀抡起锅，手腕用力，豆角配合火舌的高度在里面转了一圈又一圈。

没几秒，豆角由嫩绿变成深色，周边泛起细密的褶皱。

配角的大蒜沫和辣椒碎放进去，茄子也加进去。

一勺生抽，少许盐。

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