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第265章 四季菜品（第1页）

在黄大厨的别墅学习厨艺的日子过的飞快。

不知不觉的，叶蓁已经领了毕业证，正式成为一个社会人了。

每天固定准备一百份的早餐，然后和食客们唠嗑几句，不免又会被问起什么时候才恢复日常供应。

叶蓁总是会打个哈哈，然后糊弄过去，说自己的手艺还可以继续提升一下。

食客一般都是撇嘴不信，但是想到即使每天只提供一百份的早餐，味道似乎也越来越好，也不能说小叶老板是在偷懒对？！

这天，叶蓁几个人心血来潮，来了个四季菜。

意思就是四个人做四道菜，分别能够体现春夏秋冬。

兰渊选的是春季，做的是春饼。

别看春饼很简单的样子，但是要把简单的春饼做的好吃，还能一尝就尝出春天的滋味来，可不是一件容易的事儿。

最早的时候，春饼与菜放在一个盘子里，那个时候，称之为成“春盘”。

从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”

薄薄的一片春饼，包裹着适量的炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝、春笋……放进嘴里一浇，是各种美妙滋味的混合。

兰渊特意用到了春笋，其鲜美脆爽的口感更能突出"春"的味道。

兰渊选了春季，叶蓁也紧随其后选了夏季。

其实，夏季这个题材对于叶蓁来说是相对简单的，毕竟当初把荷花的花瓣、荷叶还有藕都做了个遍的叶蓁，对于夏季这个主题已经有了足够深的理解。

这回，叶蓁做的是荷叶鸡。

取放养的母鸡，宰杀之后，将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排。然后在鸡皮上抹上叶蓁自己调配好的酱汁。

炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

锅里再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，然后小火焖炖。

荷叶先用沸水烫透，摊放在烤盆内，炖煮好的鸡收汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时。

然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇在鸡上。

荷叶鸡不仅肉质细嫩，滋味鲜美，加上因为荷叶的包裹以及蒸炖的原因，吃起来油而不腻，还略带荷叶的清香。

＊＊

袁诚选择的是秋季。

说到秋季首先想到的是什么呢？

一袋暖烘烘的，闻起来就是一股甜意的糖炒栗子似乎是最佳的选择。在秋风瑟瑟的日子里，走在街道上，手里拿着暖暖的一袋糖炒栗子，时不时的剥开一个，品尝栗子清甜中香糯的滋味，实在是美妙。

袁诚选择的菜品，就是用板栗来做一道栗子红烧肉。

五花肉放入沸水焯一下，撇去浮沫后捞出。

锅里加少许油，烧热，放入五花肉块，以中小火煸至出油，待其成焦黄色，捞起沥干油。

煸炒过的五花肉，混着着翻炒过的花椒、葱段、姜片、蒜粒等香料，加入两三颗冰糖，再用青花瓷碗装上两大碗清水倒入。

水没过锅里的五花肉，再加入适量的生抽老抽，盖上锅盖就是大火一顿煮，锅里沸腾之后，再改小火慢炖。

栗子是后放的。

锅里已经炖煮一段时间，肉香味开始冒出来之后，可以把栗子肉放进去了。继续小火慢炖，让栗子本身的味道与锅里的五花肉和各种香料在火焰中慢慢的融合。

五花肉开始带了栗子的清甜，栗子上沾染了香浓的酱汁，这一锅栗子红烧肉就能上桌了。

最后的林冉当然选的是冬季。

都说冬季是需要进行滋补的季节。

考虑到冬季的干燥以及滋补的关系，林冉做了一道药膳——川芎白芷炖鱼头。

川穹和白芷稍稍洗净，在清水中浸泡一会儿。

鱼头洗净去腮，先放到油锅煎透，然后锅里加入极品花雕一起炖煮。

锅里沸腾后，将川穹、白芷和生姜一起放进锅内，加入冷开水，继续炖煮，只靠小火慢炖。

火力的把控，以及药材的搭配，是这一道菜最重要的两点。

黄大厨看到这四道迥异的菜品的时候还惊了一下，细细看过去就明白了，白了叶蓁他们一眼，“你们这是想考我呢？！”

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