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515 教着做菜（第1页）

招工与修整酒楼同步进行，所以到叶映雪与如意锦那边定制所有的布艺制品的时候，后厨的厨子都招的差不多了。

叶映雪专门找了个地方来安置这些人，同时也把酒楼的菜单写了一份交给令远，负责二楼雅间厨房白案点心的一位叫蒯楚的厨子，还有白淮晨帮忙介绍来的一位负责一楼的甜点和糕点制作中年女性厨子，叫他们先看一下菜单，除了完全有把握的菜以外，其他的都得列出来，然后她一个个的教。

当然，除开这些不会的菜色，其他这些厨子们会的菜色和点心，也都要做一遍让叶映雪来试菜的。

这一日，叶映雪去了一趟花木市场，把酒楼里面需要的所有花草绿植全部定了下来，让人过两天全部送到酒楼里面摆起来。

酒楼修整好已经过去好几日，叶映雪找了人把酒楼里面全部打扫了一遍，如今楼里上上下下都还挺干净，当然等以后东西一点点布置进去，还是得继续多次打扫的。

花木这块订完了，令远便把叶映雪请了过来，请她先试菜。

今日试菜就叶映雪一个人，她本身就是厨子，令远很清楚自己的水平不及叶映雪，所以对于叶映雪的评判没有任何意见。

另外两位虽然对叶映雪不是很熟悉，但是他们这些天是已经清楚了令远的水平的，所以暂时选择了相信令远。

因此，一道道菜就这么摆在了叶映雪面前。

“白切鸡的鸡选的不错，但是不够嫩，最好再嫩一点，达到肉熟但是骨头还带着血丝的那种程度就可以了。”

“葫芦鸭还可以，糯米可以换一个品种，这种有点硬了，另外就是上色还差了一点，这个色纯粹用酱油补上去的。”

“这个笋没选好，纤维化的有点严重，不够嫩，导致鲜味也散了不少。”

……

“行了，该说的我都说了，你们自己看着整改，什么时候可以开始学新菜？”

令远和另外两位商量了一下，然后定下来一个日子。

叶映雪点了点头。

等到了那一日的前一天，叶映雪把一张写满了食材的清单交给了令远，然后让账房给他们拨钱。

是的，她酒楼的账房先生已经找好了，也是白淮晨帮忙找的。

实际上在这期间，白淮晨已经把从叶映雪那里拿到的腕表全部卖了出去，价格最低的一千两银子，价格最高的甚至到了上万两银子，让叶映雪感慨，占据财富顶端的少数人，还是有钱。

所以叶映雪又从白淮晨那里拿到了将近二十万两银子的分成。

拿到钱的时候，叶映雪整个人都有点儿木。

白淮晨赚这些人的钱可是一点儿都不手软啊。

有了大笔的启动资金，叶映雪花钱也就不那么手软了。

给那些厨子们租的住宿的地方也很大，里面的厨房都是新搭建的，空间宽敞，灶台也多，足够他们在酒楼开业之前练手了。

“今天我主要教二楼厨房的那些东西，这里面难度高的多，你们多练习练习，相对来说，一楼的糕点点心和饮品会稍微简单一些。”

叶映雪随手就拎了一只鸡起来。

“第一个做江南百花鸡。”

叶映雪把鸡搁在砧板上，从腹部开了一刀，就开始整鸡去皮。

“江南百花鸡，鸡这一块，用到的只有鸡皮，以及里面的鸡肉熬出来的鸡汤，至于鸡肉什么的都是不吃的。”

叶映雪手里拿着一把小刀，动作相当快，不一会儿就把整张鸡皮剥了下来，洗干净之后放在一旁。

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