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都城处处有食店（第2页）

宋朝东京、临安的大饭店，店门口酒旗飘扬，表明这家饭店有美酒出售；挂着金红纱栀子灯，打出灯箱广告，表明这家饭店夜间也营业。从大门口进去，是一条主廊，约一二十步，长廊两边是宽敞的厅院、长长的廊庑，整整齐齐摆着饭桌，花竹掩映；楼上则是洁净的包厢，包厢以盆景、名人书画装饰，十分雅致。客人可以在厅院就座，也可以挑一个包厢，享受VIP待遇。

这些饭店每天“交五更”，即凌晨5点左右便开门做生意，卖粥饭点心，然后一直营业到次日三更末，即次日凌晨1点左右。每当夜幕降临，就是宋朝酒楼饭店最热闹、最繁华的时刻，店里点亮无数灯烛，灯火通明，主廊上站着数十名浓妆淡抹的漂亮歌伎，捧着美酒，热情招呼客人，“望之宛如神仙”。

请注意，宋朝酒楼饭店里的歌伎，并不是做皮肉生意的女性，而是卖艺的女子，她们的工作，是给前来吃饭、喝酒的客人弹奏音乐、唱唱歌，以助雅兴。

你一登门，立即便有店小二向你施礼：“客官，里面请。”

如果你只是想随便吃一点，不打算花费那么多钱，请不要上楼，在楼下散坐就行。如果你是招待客人，想吃好点，可以上楼，挑一个包厢、雅座，慢慢吃。

在包厢、雅座坐定，老板娘也许会过来打招呼：“两位客官好面相，你们是吃饭，还是喝酒？”

食客：“既吃饭，也喝酒。”

老板娘：“好，二位稍等。好酒好菜片刻就来。”

马上，桌上就摆好了丰盛的菜肴，看着让人食指大动。——说到这里，你有没有感到奇怪：还未点菜呢，怎么饭店就先上菜了？

不明就里的食客会问：“老板娘，这桌菜是饭店送我们吃的吗？”

老板娘“扑哧”笑出声：“不是的，客官。这叫‘看菜’，是给您看的，不能吃。”

食客又问：“看菜？看菜是什么？”

老板娘解释：“这位客人想必是从外地来的，有所不知，这是我们京城饭店的惯例，客人点菜之前，饭店照例都会先上一桌看菜，让客人欣赏欣赏菜品。”

食客：“不能吃？”

老板娘：“不能吃。有些外乡人初来乍到，不知京城的风俗，看到看菜就动筷子，那是会被人笑话的。”

食客：“幸亏我没动筷子，要不然真让人笑话了。”

上了看菜之后，才是正式的点菜环节。

老板娘问道：“今天不劳烦店小二，我亲自给你们服务。两位客官，今天要打多少酒，点什么菜？”

食客：“打两角酒，一份果品，两碟咸酸，四盘下酒菜。老板娘，下酒菜有什么推荐？”

老板娘：“给两位来花炊鹌子、羊舌签、螃蟹酿枨、炒鳝，再加一盘生炒时蔬，如何？”

食客：“好极，好极。”

老板娘：“稍等，马上就来。”

这段对话是我虚拟的，但“看菜”的习俗却是真实存在的。《梦粱录》记载说，客人上酒店喝酒，“初坐定，酒家人先下看菜，问酒多寡，然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾谙识者，便下箸吃，被酒家人哂笑”。老板娘报出的菜单也不是我们信口乱说，而是宋人笔记里记载的宋朝顶级名菜。

点了菜，店小二撤走看菜，很快就可以上能吃的菜了。行菜的伙计身怀绝技，如同一名杂技高手，左手拿着三个碗，右手自肩膀至手掌，驮着五六盘菜，快步走来，手臂上每一盘菜都纹丝不动，半点汤汁都不会洒出来，一次性将你所点的酒菜送齐。宋朝饭店伙计这份送菜的功夫，保准令你看得目瞪口呆。

如果你要加菜，随时都可以叫饭店伙计，他们随叫随到，你一点好菜，不消片刻，菜就要送上来，不容迟缓，不容出错。

而且，宋朝的饭店伙计对待客人，必须热情周到、殷勤有加，让客人有宾至如归的感觉，因为按宋朝饭店的惯例，伙计的服务如果出了差错，被客人投诉，轻则会受店老板叱责或者被扣工资，重则会被炒鱿鱼。

假如我们有机会穿越到宋朝城市，我建议你一定要到大饭店撮一顿，体验一回宋朝式的服务。记住，别忘记给五星好评哦！

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