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第83章
果然,路人学着她的样子一挑,只挑出了半截的肉来。那人还挺满足,放到嘴里一尝,眼睛都直冒光!
“这小东西居然这么鲜!”
路人砸吧砸吧嘴,那么小的肉,显然没吃够。
“这种就叫‘小仙’,全是大海的精髓。比大个儿的鱼虾还要鲜呢!”
那人点头如捣蒜,生怕再也吃不到这么美味的东西,“给我装一碗。不!装我买豆腐脑这个盆里吧!”
程小芸笑着给他舀了几勺,不锈钢勺子碰撞着玻璃牛的外壳发出“哗啦哗啦”清脆的声音,十分的悦耳。
装罢,还不忘在盆边插上一把大头针。
“多给你放几个,家里人一起吃!”
这一句话,让后世和八零年代有那么一瞬地重合了。
程小芸叫春梅过来帮忙卖货,自己则去灶台前鼓捣起了石花菜。
这石花菜因生长在海边的礁石上而得名。其通体透明,像小鹿角一样有很多不规则的分支,也被海边的人们形象地叫做“鹿角菜”、“龙须菜”。
它的吃法很多,程小芸打算先做一道最简单的凉拌。
先将石花菜洗净,在开水中迅速焯烫一下,不能太久,不然会化掉。
在沥干水分的石花菜中下入胡萝卜丝和香菜段,再加入少许盐、生抽、糖、香醋、蚝油和香油调味。
一道简单的石花菜凉拌菜就做好了。这可以说得上是凉拌菜的“鼻祖”了,石花菜的口感脆嫩,味道清淡爽脆,酸甜可口,简直就是解腻的神奇!
程小芸将拌好的一盆石花菜放到旁边,等一会儿客人来了再装盘。转头又用石花菜做起了凉粉。
石花菜还有一个别名,那就是“海底燕窝。”它含有丰富的胶质,可以熬制成冻,做石花菜凉粉。
程小芸烧了一大锅水,将洗净的石花菜放进去用中火熬煮。
待汤汁有些浓稠,就要转小火了,不然容易糊锅。
接着继续熬煮,直到一大锅的水变成半锅,透明的清水变成了浅褐色的浓稠汤汁,就差不多了。
整个过程大概需要两小时,期间还要不断看在锅边。一个看似不起眼的凉粉,却是很需要些功夫的!
水剩的多少,决定了凉粉的软硬程度。
熬制剩下的水越多,凉粉则太软,一夹就断。
剩下的水太少,凉粉则太硬,完全失去了晶莹滑爽的口感。
所以,经验老到的人才能看好火候。看着汤汁的浓稠度,就可以判断能不能做出合格的凉粉来。
凉粉出锅还是液体状态,需要晾凉,才能慢慢凝固成凉粉。
等待的时间程小芸也没闲着。
她蒸了几只螃蟹,拿了把板凳坐在灶台后面,一点点细细拆出肉来。
一丝丝洁白的蟹肉和冒了油的蟹黄被分类放好,剥完了一只,又剥下一只。
春梅看见了,趁着没有顾客,跑过来帮忙。
“你这是要做什么菜啊?要这么细致!”
程小芸笑了笑——
“蟹粉豆腐!”
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