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第84章
“蟹粉豆腐?”
春梅听了这菜名一惊。
那么普通的豆腐,要和这么鲜美的螃蟹一起做?
会不会暴殄天物啊?
她心里虽然有疑问,可却并没有质疑。程小芸既然选择这么做,那就一定有她的道理!
春梅闷着头干活,学着程小芸的方法,用小勺子一点点将成丝的蟹肉掏出来,又将蟹壳里满满的蟹黄挖到另一只碗里。
时不时地有路人来问玻璃牛,她就又跑过去招待卖货。
忙活了半天再回来时,就看见程小芸已经挖了一白一黄满满两大碗了。
“你自己都挖完了?”春梅问道。
“嗯,这就准备做了。”程小芸将东西端到了灶台旁。
春梅也跟了过来。
“你帮我把蟹黄捣碎一点。”
程小芸让春梅来帮忙,自己在另一边备菜,两个人配合的有条不紊。
她取过一块嫩豆腐,切成三厘米的见方小块,在沸水中焯烫一下。
这样既可以去除豆腐中的豆腥味,又起到了定型的作用,在一会儿炒制的时候,豆腐也不容易碎。
春梅将捣碎的蟹黄端了过来,一块一块的蟹黄被碾成了细碎的粉状。
程小芸十分满意,觉得她干活十分仔细认真,也不知她婆婆为什么不喜欢春梅。
她便另起一锅烧油,倒入姜末炒出香味后,先将蟹黄倒进去一同煸炒。
待蟹黄变成沙状,炒出金黄的油来,再加入豆腐和少许高汤炖制一会儿,这时才放入另一碗蟹肉。
没有和蟹黄一起炒制,是为了保留了蟹肉本味的鲜甜。
等到水快收干时,加入少量水淀粉,在锅边烹一些醋。
这道“蟹粉豆腐”就做好了。
一个老食客正巧来吃饭,就见这豆腐和平日里吃的那些清汤寡水的不一样。
白嫩的豆腐块裹着金黄的浓稠汤汁,上面还零星点缀着几点绿色的葱花,看着就颇有食欲,那香气更是诱人。
他还没尝到味道,却先是被这道豆腐的价钱惊呆了。
五元一道的菜价,比国营饭店的荤菜还贵!
可在这却只买了盘豆腐!
这名老食客忽然有些后悔,怎么没问问菜价就点菜呢?
关键是搁谁也想不到,一个普通的豆腐能卖这么贵啊!
虽然卖相比别家好看点吧,却也不值这个价啊!
可都端上桌了,他只能硬着头皮吃了,可刚吃了一勺,食客不由惊呼出声。
“我天!这么好吃!”
他连忙叫了程小芸来问,这道有贵又好吃的惊人的菜,到底是什么做的!
“这叫‘蟹粉豆腐’,光是你这一道菜,就剥了三只海飞蟹的蟹黄和蟹肉!”
听到这儿,食客才恍然大悟。
怪不得又香又鲜,他还从来没尝过这么鲜美的菜呢!
这种高档海鲜配上家常豆腐的组合,他生平也是第一次见,真是又大胆又莫名契合的搭配呢!
食客觉得十分的不可思议,又舀了一勺。
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